Biscuits épicés à la cannelle

16 décembre 2010

Une gourmandise que j'aime faire aux moment des fêtes, car elle demande du temps de la patience., mais aussi parceque j'aime l'offrir à mes proches...

Et puis pour ceux qui aiment l'amande, c'est une valeur sûre à offrir dans les paniers garnis...

Pour vous donner envie de les f aire et pour que vous ne vous enfuyiez pas devant le temps de préparation, je vous mets une photo du résultat fini ( une fois n'est pas coutume !)

Alors ça vous tente ?

Comptez bien environ 2 heures pour environs 50 petits gateaux...

Ingrédient pour la pâte :

2 blancs d'oeufs
Environ 250g de sucre
Zeste rapé (je l'ai coupé en petit morceaux...) d'un demi citron (ou plus) bio
1 cuillère à soupe de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
250 à 300 g d'amande en poudre (.avec la peau selon la recette d'origine, mais je la prends sans)

Ingrédient pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf
125g de sucre glace

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige, ajouter petit à petit 250g de sucre et continuer à battre pendant encore 10 minutes

(j'ai un bon robot pour cela. Attention à ce que le moteur du votre ne chauffe pas trop...)

Prélever 3 cuillères à soupe d'oeufs et les garder de coté pour le glaçage.

Mélanger le reste du blanc avec le zeste de citron, la cannelle, la poudre de clous de girofle et 250g d'amandes en poudre. Si la pâte colle à la cuillère, incorporez petit à petit une cuillère à soupe de sucre et d'amande...

Poser la pête sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre et poser un morceaux de film alimentaire dessus (ou une autre feuille de papier sulfurisé) Etendre la pâte au rouleau sue environ 1/2 cm.

Découper à l'emporte pièce des étoiles, coeurs...

Les poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Tremper chaque fois l'emporte pièce dans du sucre pour éviter que la pâte ne reste collée. là je fais cette opération en 2 fois (ou sur 2 plaques) car mes plaques sont petites...

Le glaçage maintenant : vous pouvez préchauffer votre four à 150°c

Monter le blanc en neige pour le glaçage. Ajouter le sucre glace et mélanger le tout avec le blanc en neige réservé (3 cuillères).

Badigeonnez les biscuits avec ce mélange. Je le fait à la petite cuillère, mais c'est possible de le faire au petit pinceau réservé à la cuisine

Les enfourner sur la grille inférieur du four (thermostat 5 ou 150°c) et les faire cuire pendant

5 minutes. Puis couvrir les petits gateaux délicatement avec une feuille de papier sulfurisé et les laisser cuire encore pendant 5 à 7 minutes (étape importante bien surveiller la cuisson, il ne faut pas que le glaçage jaunisse )...

Les sortir, les laisser refroidir...et dégustez....